Die Zubereitung ist ganz einfach und gelingt auch Ungeübten.

Das benötigst du für den Teig der Vanillekipferl:

300 g Mehl

125 g Zucker

1 Vanillestange (das Mark davon) oder gemahlene Vanille nach Belieben

falls beides nicht vorhanden geht auch 1 Päckchen Vanillezucker

3 Eigelb

250 g geriebene Haselnüsse (wer allergisch gegen Nüsse ist, nimmt Mandeln)

250 g kalte Butter

So bereitest du den Teig zu:

Gebröselten Mürbteig herstellen aus gesiebtem Mehl, Zucker, Vanille (ich kann von Vanille gar nicht genug bekommen, deshalb nehme ich davon immer reichlich – ist aber Geschmacksache), Eigelbe, Haselnüsse und die in kleine Stückchen geschnittene Butter. Rasch zu einem Teig verarbeiten. Rollen formen und vor dem Verarbeiten ca. 30 Minuten kalt stellen.

Vanillekipferl formen:

Inzwischen gibt es auch Vanillekipferl-Backbleche, hier wird der Teig mit einem Teigschaber in die vorgefertigten Vertiefungen gedrückt. Dafür ist mein Teig eher nicht geeignet, da er zu fest ist. Außerdem gibt es Ausstecher, damit werden die Plätzchen eher flach und lassen die typische Kipferlform vermissen. Das tut dem Geschmack allerdings keinen Abbruch und wenn es schnell gehen muss, dann ist diese Methode wohl die schnellste und die Plätzchen werden sehr gleichmäßig.

Ich forme meine Vanillekipferl  immer per Hand. Von meinen vorbereiteten Rollen schneide ich Scheiben von ca. 12 g – 14 g. Die ersten kann man ja mal wiegen – dann geht es mit Augenmaß weiter. Danach aus den Scheiben mit beiden leicht bemehlten Händen Kipferl formen. Die Enden sollen leicht abgeflacht  und die Mitte etwas dicker sein.

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