Zutaten Teig für Käse-Schinken-Hörnchen:

500 g Weizenmehl

6 gestr. Teelöffel Backpulver

250 g Quark, Magerstufe

100 ml Milch

100 ml Öl z. B. Rapsöl

1   Eiweiß

1   Ei

1 gestr. Teel. Salz

Mehl für die Arbeitsfläche

Zutaten Füllung für Käse-Schinken-Hörnchen:

200 g Kochschinken, klein geschnitten

200 g Käse nicht zu fett, damit er nicht ausläuft, klein geschnitten

Zum Bestreichen:

1 Eigelb

1 Eßl. Milch

Sesam und Schwarzkümmel zum Bestreuen (Schwarzkümmel schmeckt nicht nach Kümmel, verleiht den Hörnchen aber einen ganz individuellen Geschmack!

Zubereitung:

Das Mehl mit dem Backpulver vermischen. Quark, Milch, Öl, Ei, Eiweiß und Salz hinzugeben und alles zügig zu einem Teig verkneten. Nicht zu lange kneten, da der Teig sonst klebrig wird.
Dann den Teig vierteln, ein Viertel zu einer Kugel formen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis mit ca. 33 cm Durchmesser ausrollen, dann 8 Dreiecke daraus schneiden. Wer kleinere Hörnchen möchte, teilt den Teig in Fünftel und rollt nicht ganz so groß aus.

Den Käse und den Schinken in kleine Würfel schneiden und  auf die Teigstücke verteilen. Danach die Dreiecke von der breiten Seite aus aufrollen, zu Hörnchen formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Dabei darauf achten, dass die Spitze des Teiges unten ist.

Das Eigelb mit 2 EL Milch verquirlen und anschließend die Hörnchen damit bestreichen. Danach auf jedes Hörnchen etwas Sesam und einige Körnchen Schwarzkümmel streuen.

Anschließend das Blech in den vorgeheizten Backofen schieben, bei 180°C Unter/Oberhitze ca. 20 Minuten (je nach Backofen) backen. Die Hörnchen sind fertig, wenn Sie leicht gebräunt sind.

Ebenso können mit Quarkölteig  auch Hörnchen mit süßer Füllung hergestellt werden z. B. Marmelade- oder Nussfülle. Dafür bei der Zubereitung des Teiges einfach das Salz durch 100 g Zucker ersetzen.

 Guten Appetit!

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Apfelkompott schmeckt pur oder auch zusammen mit Naturjoghurt oder Pudding.  Als Nachtisch, oder einfach als gesunde Zwischenmahlzeit, es ist immer willkommen. Wer keine Stückchen möchte, püriert das Kompott zum Schluss und hat dann Apfelmus. Das schmeckt auch kleinen Kindern sehr gut.

Zutaten für Apfelkompott:

ca. 1 kg reife Äpfel                                                                                             

wenig Wasser

Saft 1/2 — 1  Bio-Zitrone (je nach Geschmack)

ca. 1 Teelöffel Zimt (je nach Geschmack)

gemahlene Vanille (je nach Geschmack)

Zubereitung:

Äpfel schälen, vierteln, vom Kernhaus befreien und in kleine Stücke schneiden. Anschließend die Äpfel mit wenig Wasser in einen Topf geben. Wer möchte, dass das Kompott möglichst hell bleibt, beträufelt die Apfelstückchen mit Zitronensaft.  Einmal aufkochen lassen und dann bei geringer Hitze und bei geschlossenem Deckel 10 — 20 Minuten garen (je nachdem, wie weich gewünscht). Danach mit Zimt und Vanille verfeinern!

Genießen!

Wem das Kompott zu sauer ist, der kann nach Belieben etwas Zucker zufügen. Allerdings ist es gesünder ohne zusätzlichen Zucker auszukommen. Deshalb erst probieren nachdem Zimt und Vanille zugegeben wurden. Meist ist Zucker gar nicht nötig!

Für Apfelmus das Kompott pürieren.

Guten Appetit!

Wenn dir mein Artikel gefallen hat oder du eine Anregung für mich hast, dann schreibe doch einen Kommentar. Vielleicht interessieren dich auch mein Artikel Der Apfel, gesund und vielseitig, oder die Rezepte  Versunkener Apfelkuchen und Apfel-Wein-Kuchen.

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Äpfel lagern

Es macht natürlich etwas Mühe und ein kühler, dunkler Lagerplatz sollte vorhanden sein. Nur pflückreife, unversehrte Äpfel werden eingelagert. Trotzdem muss der Bestand immer wieder kontrolliert werden. Dafür kann den ganzen Winter, bis hinein in den Frühling auf die Vorräte zurückgegriffen werden.

Äpfel sind sehr gesund und geschmacklich unterschiedlich

Der Apfel ist eine wahre Powerfrucht. Er enthält viele Vitamine, wertvolle Mineralstoffe und Spurenelemente. Er besteht zu 85 % aus Wasser und hat wenig Kalorien. Ein Großteil seiner Inhaltsstoffe findet sich in der Schale und knapp darunter. Deshalb ist es empfehlenswert, den Apfel mit Schale zu verzehren. Gekaufte Äpfel sollten auf jeden Fall gründlich gewaschen und mit einem Tuch abgerieben werden. Noch besser ist es, Bioprodukte zu kaufen. Äpfel sind ganzjährig verfügbar. Von süß, über süß-säuerlich bis säuerlich — es gibt viele, viele Geschmacksnuancen. Jede Apfelsorte hat ihren eigenen typischen Geschmack. Manche Äpfel schmecken gleich direkt vom Baum. Andere benötigen bis zur Genussreife eine Lagerzeit. Erst dadurch entwickeln sie ihr volles Aroma. Wer allergisch reagiert nach dem Genuss eines Apfels, der sollte zu alten Sorten greifen. Häufig werden diese besser vertragen.

Der Apfel — ein Allrounder

Äpfel sind sehr vielfältig. Sie können gleich aus der Hand gegessen werden. Oder man schneidet kleine Stücke ins Müsli. Auch Apfelmus und Apfelkompott ist sehr beliebt. Es gibt unzählige Rezepte für die unterschiedlichsten Apfelkuchen. Viele Süßspeisen werden mit Äpfeln gemacht. Apfelstrudel, Apfelküchle, Apfelpfannkuchen … die Liste ist endlos. Ebenso verleiht ein Apfel vielen Krautgerichten und Salaten eine besondere Note. Nachspeisen mit Äpfeln sind ebenfalls sehr geschätzt. Dünne Apfelscheiben können zu Apfelchips getrocknet werden. Bei unendlich vielen Rezepten  wird mit Äpfeln gekocht.

Wer kennt nicht das alte Hausmittel bei Durchfall einen ungeschälten, geriebenen Apfel zu essen? Das im Apfel enthaltene Pektin wird durch das Reiben freigesetzt. Es bindet die Bakterien, welche dann besser ausgeschieden werden können.

Apfelsaft und Apfelessig

Sehr begehrt ist auch Apfelsaft, wobei die naturtrübe Variante mehr gesunde Inhaltsstoffe enthält. Bei vielen Mostereien bekommt man den Saft von den eigenen Äpfeln. Aufgrund des nicht unerheblichen Zuckergehaltes ist es besser, den Saft als Schorle zu genießen. Dann ist er ein wahrer Fitnessdrink! Gäbe es den Apfel nicht – es würde uns etwas Entscheidendes fehlen.

Um den Stoffwechsel anzukurbeln, trinkt man frühmorgens vor dem Frühstück ein Glas lauwarmes Wasser mit einem Teelöffel Bio Apfelessig. Auf keinen Fall pur konsumieren!  Außerdem soll Apfelessig Blutdruck senkend, Blutzuckerspiegel regulierend und Cholesterin vermindernd wirken. Weitere Anwendungsmöglichkeiten für Apfelessig sind Haare ( bei Schuppen) und die Haut. Zudem ist er auf jeden Fall deutlich gesünder als der sonst angebotene Essig. Daher ist es gut, Apfelessig grundsätzlich zur Salatzubereitung zu verwenden.

In jedem Garten sollte ein Apfelbaum wachsen

Wir verfügen gleich über mehrere verschiedene Apfelbäume. Es sind neue Sorten dabei wie Pinova und Elstar. Aber auch alte Sorten wie Boskop. 2017 gab es bei uns trotz mehrerer Bäume kaum Äpfel. Im Frühjahr vernichtete ein später Nachtfrost die Apfelblüte.  Dafür fiel im Jahr 2018 die Ernte besonders üppig aus.

Es muss ja nicht gleich ein Hoch- oder Halbstamm gepflanzt werden. Obgleich viele Gärten sehr klein sind, findet sich sicherlich überall ein Platz für einen Apfelbaum. Schließlich werden im Handel immer mehr Säulenobstbäume angeboten. Zwar kann man natürlich nicht mit einer überreichen Ernte rechnen, aber es lohnt sich trotzdem. Schließlich wird man mit wunderschönen Blüten im Frühling und einigen Äpfeln im Herbst beschenkt.

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Vielleicht interessieren dich auch meine anderen Artikel: Spaziergang im Herbst oder backe doch mal den leckeren Apfel-Wein-Kuchen

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Zutaten Teig “Versunkener Apfelkuchen”:

100 – 125 g Butter oder Margarine (75 g)

125 g Zucker (75 g)

1  Päckchen Vanillezucker oder echte gem.Vanille nach Belieben

3   Eier ( 2 kl.)

1  Pr. Salz

200 g Mehl (120 g)

2  gestr. Teel. Backpulver (1 leicht geh.)

1–4  Eßl. Milch (1–2 Eßl.)

Zutaten Belag “Versunkener Apfelkuchen”:

500 g – 750 g säuerliche Äpfel (300 g ‑450 g)

Zimt nach Belieben

Zubereitung:

Für den Rührteig Butter schaumig rühren, abwechselnd Eier und Zucker dazugeben und gut rühren, bis der Zucker aufgelöst ist, Salz hinzufügen, dann nach und nach das mit Backpulver vermischt Mehl vorsichtig unterrühren und nur so viel Milch zugeben, dass der Teig schwer reißend vom Löffel fällt.

Teig in eine gefettete (nicht den Rand) Springform geben, glattstreichen.

Für den Belag die Äpfel schälen, vierteln, entkernen, oben mehrmals einschneiden und kranzförmig auf dem Teig verteilen. Nach Blieben mit Zimt bestäuben.

40 – 50 Min. bei ca. 175 Grad backen

Den abgekühlten Kuchen mit Puderzucker bestäuben.

Hat dir der “Versunkene Apfelkuchen” geschmeckt? Probiere doch auch den Apfel-Wein-Kuchen. Er ist eigentlich mehr eine Torte und schmeckt sehr lecker!

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Zutaten Teig:

200 g Mehl

1 Teel. Backpulver

75 g Zucker

100 g Butter oder Margarine

1 Ei

Zutaten Füllung:

¾ l Weißwein

2 Päckchen Vanillepuddingpulver oder 70 g Speisestärke und gemahlene Vanille nach Bel.

100–150 g Zucker

1 kg gehobelte Äpfel

200 ml Sahne

1 Teel. Zucker

Kakao zum Bestäuben

Zubereitung:

Aus den Zutaten für den Teig einen Mürbteig herstellen. Teig kalt stellen. Mit dem Weißwein, dem Zucker und dem Puddingpulver bzw. der Speisestärke einen Pudding kochen. Äpfel schälen, hobeln und mit dem fertigen Pudding vermischen.

Aus dem Teig Boden und Rand formen. Pudding-Apfel-Masse einfüllen.

Backzeit ca. 1 Stunde bei 180 Grad

Kuchen in der Form auskühlen lassen — am besten über Nacht im Kühlschrank.

Sahne mit 1 Teel. Zucker steif schlagen und auf dem Kuchen verteilen. Mit Kakao bestäuben.

Bei uns ist dieser Kuchen sehr beliebt und er darf bei keiner Feier fehlen! Back ihn doch einmal nach. Guten Appetit!

Wenn dir dieses Kuchenrezept gefallen hat, probiere doch auch mein Rezept Versunkener Apfelkuchen. Ein sehr einfacher, schnell gebackener und doch feiner Apfelkuchen.

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Die Zubereitung ist ganz einfach und gelingt auch Ungeübten.

Das benötigst du für den Teig der Vanillekipferl:

300 g Mehl

125 g Zucker

1 Vanillestange (das Mark davon) oder gemahlene Vanille nach Belieben

falls beides nicht vorhanden geht auch 1 Päckchen Vanillezucker

3 Eigelb

250 g geriebene Haselnüsse (wer allergisch gegen Nüsse ist, nimmt Mandeln)

250 g kalte Butter

So bereitest du den Teig zu:

Gebröselten Mürbteig herstellen aus gesiebtem Mehl, Zucker, Vanille (ich kann von Vanille gar nicht genug bekommen, deshalb nehme ich davon immer reichlich – ist aber Geschmacksache), Eigelbe, Haselnüsse und die in kleine Stückchen geschnittene Butter. Rasch zu einem Teig verarbeiten. Rollen formen und vor dem Verarbeiten ca. 30 Minuten kalt stellen.

Vanillekipferl formen:

Inzwischen gibt es auch Vanillekipferl-Backbleche, hier wird der Teig mit einem Teigschaber in die vorgefertigten Vertiefungen gedrückt. Dafür ist mein Teig eher nicht geeignet, da er zu fest ist. Außerdem gibt es Ausstecher, damit werden die Plätzchen eher flach und lassen die typische Kipferlform vermissen. Das tut dem Geschmack allerdings keinen Abbruch und wenn es schnell gehen muss, dann ist diese Methode wohl die schnellste und die Plätzchen werden sehr gleichmäßig.

Ich forme meine Vanillekipferl  immer per Hand. Von meinen vorbereiteten Rollen schneide ich Scheiben von ca. 12 g – 14 g. Die ersten kann man ja mal wiegen – dann geht es mit Augenmaß weiter. Danach aus den Scheiben mit beiden leicht bemehlten Händen Kipferl formen. Die Enden sollen leicht abgeflacht  und die Mitte etwas dicker sein.

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Folgende Zutaten werden benötigt:

Für den Mürbteig:
100 g kalte Butter
200 g Mehl
1 große Prise Salz
ca. 3 EL kaltes Wasser

Für den Belag:
25 g Butter
25 g Mehl
75 ml Milch
75 ml Sahne
250 g Quark
2 Eier
400 g beliebigen Kürbis
Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

Zuerst die kalte Butter mit dem Mehl, dem Salz und 3 EL kaltem Wasser zu einem glatten Teig verkneten, zu einer Kugel formen und ca. eine Stunde kalt stellen.

Für den Belag eine Mehlschwitze herstellen: Die Butter bei mittlerer Hitze in einem Topf schmelzen lassen, dann das gesiebte Mehl mit einem Schneebesen einrühren. Unter ständigem Rühren, damit keine Klümpchen entstehen,  die Milch zugeben bis eine glatte dicklich cremige Masse entstanden ist — beiseite stellen.

Kürbis raspeln, Sahne, Quark und Eier gut miteinander verrühren anschließend die Kürbisraspel zugeben, alles in die Mehlschwitze einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Muffinblech leicht einfetten. Mürbteig dünn auswellen, Kreise ausstechen (mit einem Glas oder einem anderen passenden Gefäß), so können die Vertiefungen des Muffinbleches leicht mit dem Teig ausgekleidet werden. Mit einem Löffel den Belag darauf verteilen.
Ergibt ca. 18 Mini Quiches
Mit Unter-Oberhitze ca. 30 Minuten bei 180 Grad backen.

Kurz auskühlen lassen, dann die kleinen Quiches vorsichtig mit einem Messer anheben und aus dem Muffinblech nehmen.

Jeder muss für sich selbst entscheiden, ob ihm die kleinen Kürbisquiches warm oder kalt besser schmecken. Wir konnten uns nicht entscheiden und genießen sie deshalb in beiden Variationen.

Übrigens kann sowohl der Teig, als auch der Belag problemlos am Vortag zubereitet werden. Bitte im Kühlschrank aufbewahren.

Wenn dir mein Artikel gefallen hat, dann interessiert dich vielleicht auch, was man außerdem mit Kürbissen noch machen kann. Dann lese auch meinen Beitrag 10 Tipps, wie der Herbst für dich noch schöner wird.

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Ernährung mit viel Obst und Gemüse ist gesund und schmeckt

Ich esse kaum Fleisch, koche aber für meine Familie einmal wöchentlich Fisch und einmal Fleisch. Bei uns wird viel Obst, Salat und Gemüse, wenn möglich aus dem eigenen Garten, gegessen. Jetzt im Sommer können wir aus dem Vollen schöpfen: Es gibt reichlich verschiedene grüne Salate, Tomaten, Gurken, Bohnen, Paprika und Auberginen — da ist gesunde Ernährung einfach. Himbeeren, Johannisbeeren und Erdbeeren sind bereits geernetet, aktuell gibt es Brombeeren, Äpfel und bald Weintrauben. Muss ich etwas kaufen, achte ich auf saisonale und regionale Produkte, wann immer es geht. Gerne kaufe ich regionale Bioprodukte.

Im Winter öfter saisonal kochen schont den Geldbeutel und die Umwelt

Im Winter gibt es bei mir Kraut‑, Karotten‑, Lauch‑, oder Rote Bete Salat. Auch Selleriesalat ist sehr lecker. Jeder muss für sich ausprobieren, was ihm schmeckt. Oft kocht man immer das Gleiche, dabei gibt es so viele verschiedene Rezepte und Möglichkeiten. Gerne koche ich etwas Neues. Oftmals entdecke ich so tolle Gerichte, die unseren Speiseplan dauerhaft bereichern.

Auch einmal Ungewohntes probieren

Manchmal gibt es bei uns auch Getreide wie Hirse, Amaranth, Bulgur, Quinoa oder Couscous das schmeckt und kann als Beilage zu Gemüse und auch als Salat gegessen werden. Natürlich koche ich auch Nudeln (wenn möglich ohne Eier – vom Geschmack her für mich kein Unterschied), Reis und Kartoffeln.

Kartoffeln sorgen für Abwechslung im Speiseplan

Die Kartoffel ist vielseitig und wir essen sie sehr gerne in vielen verschiedenen Variationen. Vielfalt ist wichtig. Am gesündesten sind wohl die Pellkartoffeln, der Kartoffelsalat an sich ist auch sehr zu empfehlen, allerdings kann er durch die Zugabe von Majonaise oder ähnlichem schon sehr kalorienreich werden. Ebenso die meisten leckeren Kartoffelgratins. Salzkartoffeln, Blechkartoffeln, Suppe … es gibt so viele Rezepte und Möglichkeiten mit Kartoffeln. Beim Einkauf achte ich darauf, dass sie nicht behandelt sind. Nachdem ich einmal einen Bericht darüber gelesen habe, dass die Kartoffeln nach der Ernte oft mit Chlorpropham oder etwas Ähnlichem behandelt werden, um das Keimen zu verhindern. Das steht im Supermarkt zwar am Regal, aber winzig klein – selbst als ich danach gesucht habe, habe ich es nicht gleich gefunden.

Man muss sich auch einmal etwas gönnen

Da ich gerne Rotwein trinke, gönne ich mir ab und zu ein kleines Glas. Auch Kuchen und Plätzchen liebe ich, deshalb wird das auch nicht vom Speiseplan gestrichen. Wie bei allem gilt für mich: Auch wenn ich mich gesund ernähren möchte — in Maßen ist alles erlaubt.

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Ich habe mich also informiert, was alles angeboten wird. Meinem Mann hätten Kupfertöpfe gefallen. Er hatte einmal eine Fernsehsendung gesehen, in der berichtet wurde, dass alle großen Köche damit kochen würden. Ganz abgesehen davon, dass ich keine Spitzenköchin bin und gute Kupfertöpfe ihren Preis haben, dürfen sie nicht in die Spülmaschine. Schön sind sie – keine Frage, aber meine Töpfe sollen auf jeden Fall in die Spülmaschine.
Es werden ganz viele Edelstahltöpfe angeboten. Die gefielen mir sehr gut. Leider habe ich dann gelesen, dass sie kleine Mengen Nickel abgeben. Nun haben wir zwar keine Nickelallergiker in der Familie – aber allein mit diesem Wissen konnte ich keine Edelstahltöpfe kaufen. Vor allem, wenn es auch anders geht.

Töpfe, die kein Nickel abgeben

Dann habe ich meine Alternative gefunden. Töpfe von Silit mit Keramikbeschichtung Silargan. Für alle Herdarten — obwohl ich noch nicht Induktion habe, war mir das wichtig und spülmaschinengeeignet. Gut finde ich außerdem, dass in Deutschland produziert wird. Die Serien Vitaliano Rosso und Passion gefielen mir sehr gut. Es gibt sie in mehreren Farben – ich habe mich für die Töpfe Passion red entschieden, da rot gut in meine Küche passt. Meine Bedenken, bezüglich des Gewichtes, waren unbegründet. Ich merke in der täglichen Anwendung gar nicht mehr, dass sie ein wenig schwerer sind, als Edelstahltöpfe.

Wer sich vor dem Kauf von Töpfen informiert, findet bestimmt die passenden

Ich freue mich jeden Tag über meine schönen Töpfe. Sie sind leicht zu reinigen und leiten die Wärme gut. Die Deckel sind aus Glas mit Edelstahleinfassung. Die Griffe werden nicht heiß allenfalls lauwarm. Die Töpfe dürfte ich sogar in den Backofen stellen, was ich allerdings noch nicht ausprobiert habe.

Ich habe meine Töpfe seit August 2016, sie sind häufig im Einsatz und sie kommen immer in die Spülmaschine – was soll ich sagen –sie schauen aus wie neu! Ich bereue den Kauf nicht und kann sie nur jedem weiterempfehlen.

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